Pilaki, Türk mutfağında sıklıkla tüketilen, zeytinyağlı bir meze çeşididir. Genellikle fasulye, barbunya veya balık (özellikle uskumru) kullanılarak yapılır. Pilakinin temel özelliği, sebzelerle (soğan, havuç, domates, sarımsak) birlikte zeytinyağında pişirilmesi ve bol miktarda zeytinyağı içermesidir. Pişirme esnasında şeker ve limon suyu da eklenerek tat dengesi sağlanır. Soğuk servis yapılır ve genellikle ana yemek öncesinde veya yanında meze olarak sunulur.
Pilakinin yapımında kullanılan ana malzemeler ve pişirme yöntemi, yemeğe kendine özgü bir lezzet ve doku kazandırır. Özellikle fasulye pilakisi, vejetaryenler için de doyurucu bir alternatiftir.