fruktan ne demek?

Fruktan, fruktoz moleküllerinin bir polimeridir. Kısa zincir uzunluğuna sahip fruktanlar, frukto-oligosakkaritler olarak bilinir. Fruktanlar agave, enginar, kuşkonmaz, pırasa, sarımsak, soğan (yeşil soğan dahil), yacon, jícama, arpa ve buğday gibi hem monokot hem de dikot besinler başta olmak üzere¹ anjiyospermlerin %12'sinden fazlasında bulunabilir.

Fruktanlar ayrıca atlar ve diğer otlayan hayvanlar için besini olan çimenlerde de görülür.

Çeşitleri

Fruktanlar, normalde bir sakkaroz birimi ve fruktoz kalıntılarından oluşur. Fruktoz kalıntılarının bağlantı konumu, fruktanın türünü belirler. Beş çeşit fruktan vardır:²

Bağlantı normalde iki birincil hidrolsilden (OH-1 veya OH-6) birinde meydana gelir ve iki temel basit fruktan türü vardır:

• 1-bağlı: İnülinde fruktosil kalıntıları β-2,1-bağları ile bağlanır.
• 6-bağlı: Levan ve fleinde fruktosil kalıntıları β-2,6-bağları ile bağlanır.

Üçüncü bir fruktan türü olan graminin³ hem β-2,1-bağlarını hem de β-2,6-bağlarını içerir.β-2,6-linkages.⁴

İki fruktan türü daha karmaşıktır: Bunlar, molekülün her iki tarafında uzamaların meydana geldiği bir 6G- kestotrioz omurgasında oluşturulurlar:

• neo-inulin ("inulin neoseries" olarak da adlandırılır⁵): baskın β-2,1-bağları ile bağlanır.
• neo-levan ("levan neoseries" olarak da bilinir⁶): baskın β-2,6-bağları ile bağlanır.

Kullanımı

Fruktanlar, birçok ot türünün gövdelerinde bulunan önemli depolama polisakkaritleridir ve bir dereceye kadar donma toleransı sağlar.⁷⁸ Bunun bir istisnası, fruktanları sentezleyemeyen pirinçtir.⁹

Arpada fruktan, hücre kofullarında birikir ve fotosentezi kolaylaştırmak için hücre içinde bir karbon havuzu görevi görür.

Hindibadaki inülin tipi fruktanlar, esas olarak gıda bileşenleri olarak fruktanların endüstriyel üretimi için hammadde olarak kullanılır. Gıda endüstrisinde kullanımı, prebiyotik diyet lifi olarak fruktanların besinsel ve teknolojik özelliklerine dayanmaktadır.¹⁰¹¹

Çeşitli gıdalarda bulunan fruktan miktarı

Agave	7–25%12
Yerelması	16.0–20.0%13
Enginar	2.0–6.8%14
Kuşkonmaz	1.4–4.1%15
Arpa çekirdekleri	22%16
Sarımsak	17.4%17
Soğan	1.1–10.1%18
Çavdar (kepek)	7%19
Çavdar (tane)	4.6–6.6%20
Buğday ekmeği (beyaz)	0.7–2.8%21
Buğday unu	1–4%22
Buğday makarnası	1–4%23

Ayrıca bakınız

• Diyet lifi
• Prebiyotik

Kaynakça

Orijinal kaynak: fruktan. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.

Footnotes

1. ↩
2. ↩
3. ↩
4. ↩
5. ↩
6. ↩
7. ↩
8. ↩
9. ↩
10. ↩
11. ↩
12. ↩
13. ↩
14. ↩
15. ↩
16. ↩
17. ↩
18. ↩

19. Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p.1 ↩

20. ↩
21. ↩
22. ↩
23. ↩

Kategoriler