şirdan ne demek?

Şirdan, geviş getiren hayvanların (özellikle sütle beslenen buzağıların) işkembe ve ince bağırsakları arasında bulunan, henüz gelişmemiş dördüncü midesidir. Halk arasında "şirden mayası" olarak da bilinir ve özellikle peynir yapımında kullanılan doğal bir enzim kaynağıdır. İçerdiği kimozin enzimi sayesinde sütü pıhtılaştırarak peynir oluşumunu sağlar. Şirdan mayası, endüstriyel mayalara göre daha doğal bir alternatif olarak kabul edilir ve bazı peynir çeşitlerine kendine has bir aroma ve doku kazandırır. Şirdan ile yapılan peynirlerin lezzeti, kullanılan hayvanın türüne, beslenme şekline ve şirdanın işlenme yöntemine göre değişiklik gösterebilir.