sirdan ne demek?

Sirdan, geviş getiren hayvanların (özellikle buzağıların) midelerinin dördüncü bölümü olan şirden'den elde edilen ve peynir yapımında kullanılan bir enzim karışımıdır. Temel olarak, kimozin (rennin olarak da bilinir) ve pepsin enzimlerini içerir. Sirdan, sütteki kazein proteinini pıhtılaştırarak peynir oluşumunu sağlar. Hayvan sirdanı, geleneksel peynir yapımında yaygın olarak kullanılırken, günümüzde mikrobiyal veya bitkisel kaynaklı alternatifler de bulunmaktadır.