pâté ne demek?

Pâté, genel anlamda içeriğinde ördek, sülün gibi kanatlı kümes hayvanlarının ciğerinin bulunduğu et ezmesidir.¹

Pate ayrıca domuz, balık veya sığır etinden de yapılabilir. İçeriğinde etle birlikte sebzeler, yağ, çeşitli ot ve baharatlar bulunur. Ayrıca yapılırken şarap veya brendi kullanılabilir. Sıcak ya da soğuk servis edilebilir fakat genel olarak birkaç gün dinlendirmeden sonra lezzetinin arttığı düşünülmektedir.²

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri

Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında hindi patesi, kaz patesi, tavuk patesi, bıldırcın patesi, yelve patesi tarifi verilmiştir.³

Kaynakça

Orijinal kaynak: pâté. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.

Footnotes

1. ↩
2. ↩
3. ↩

Kategoriler