Küşleme, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne özgü, kuzu etinden yapılan bir kebap türüdür. Adını, etin hazırlanış şeklinden alır. Kuzu sırtından alınan ince ve uzun et parçaları, şişe geçirilerek pişirilir.
Hazırlanışı:
- Et Seçimi: Küşlemenin lezzeti, kullanılan etin kalitesine bağlıdır. Genellikle süt kuzu veya genç kuzunun sırtından alınan et tercih edilir.
- Marine: Et, zeytinyağı, kekik, pul biber ve tuz gibi baharatlarla marine edilebilir. Ancak bazı ustalar, etin doğal lezzetini korumak için sadece tuz kullanmayı tercih eder.
- Şişe Geçirme: Marine edilmiş etler, ince şeritler halinde şişe geçirilir.
- Pişirme: Küşleme, közde veya özel mangallarda pişirilir. Pişirme süresi, etin kalınlığına ve közün sıcaklığına göre değişir.
- Servis: Küşleme, lavaş ekmeği, közlenmiş domates, biber ve soğan ile servis edilir.
Küşlemenin Özellikleri:
- Lezzet: Küşleme, etin yumuşaklığı ve baharatların uyumuyla kendine özgü bir lezzete sahiptir.
- Pişirme Yöntemi: Yüksek ateşte hızlıca pişirilmesi, etin suyunun içinde kalmasını sağlar.
- Sunum: Genellikle porsiyonlar halinde servis edilir.
Daha fazla bilgi için: