küşleme ne demek?
Küşleme, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne özgü, kuzu etinden yapılan bir kebap türüdür. Adını, etin hazırlanış şeklinden alır. Kuzu sırtından alınan ince ve uzun et parçaları, şişe geçirilerek pişirilir.
Hazırlanışı:
- Et Seçimi: Küşlemenin lezzeti, kullanılan etin kalitesine bağlıdır. Genellikle süt kuzu veya genç kuzunun sırtından alınan et tercih edilir.
- Marine: Et, zeytinyağı, kekik, pul biber ve tuz gibi baharatlarla marine edilebilir. Ancak bazı ustalar, etin doğal lezzetini korumak için sadece tuz kullanmayı tercih eder.
- Şişe Geçirme: Marine edilmiş etler, ince şeritler halinde şişe geçirilir.
- Pişirme: Küşleme, közde veya özel mangallarda pişirilir. Pişirme süresi, etin kalınlığına ve közün sıcaklığına göre değişir.
- Servis: Küşleme, lavaş ekmeği, közlenmiş domates, biber ve soğan ile servis edilir.
Küşlemenin Özellikleri:
- Lezzet: Küşleme, etin yumuşaklığı ve baharatların uyumuyla kendine özgü bir lezzete sahiptir.
- Pişirme Yöntemi: Yüksek ateşte hızlıca pişirilmesi, etin suyunun içinde kalmasını sağlar.
- Sunum: Genellikle porsiyonlar halinde servis edilir.
Daha fazla bilgi için: