glüten ne demek?

Glüten, buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein kompleksidir. Temel olarak gliadin ve glutenin proteinlerinden oluşur.

Glütenin Özellikleri:

• Hamurun elastikiyetini sağlar.
• Hamurun yoğrulabilirliğini artırır.
• Pişirme sırasında hamurun şeklini korumasına yardımcı olur.

Sağlık Açısından Önemi:

• Çölyak Hastalığı: Genetik yatkınlığı olan bireylerde glüten tüketimi, ince bağırsakta hasara neden olan otoimmün bir reaksiyonu tetikleyebilir.
• Glüten Duyarlılığı: Çölyak hastalığı veya buğday alerjisi olmamasına rağmen glüten tüketimi sonrasında çeşitli semptomlar (karın ağrısı, şişkinlik, yorgunluk gibi) yaşayan bireylerde görülebilir.
• Buğday Alerjisi: Buğdaydaki proteinlere karşı alerjik reaksiyon gelişmesi durumudur. Glütene karşı gelişen reaksiyon buğday alerjisi olabilir ancak glüten alerjisi diye bir tanı yoktur.
• Glütensiz diyet, çölyak hastaları ve glüten duyarlılığı olan kişiler için semptomları hafifletmek ve bağırsak sağlığını korumak amacıyla uygulanır.