emülsifikasyon ne demek?

Emülsifikasyon, iki veya daha fazla zıt fazın (örneğin yağ ve su) karışmasını sağlamak için bir emülsifiyer (genellikle bir yüzey aktif madde) kullanılarak meydana getirilen bir işlemdir. Emülsifiyer, bu iki fazı birbirine karıştıran ve küçük damlacıklar halinde dağıtan bir ara madde olarak görev yapar. Kendi kendine emülsifikasyon da mümkündür, ancak genellikle yüzey aktif maddelerin kullanılması tercih edilir. Bu işlem genellikle gıda üretiminde kullanılır, örneğin mayonez, salata sosları, süt, kahve gibi çeşitli ürünlerin yapımında kullanılır. Ayrıca ilaç ve kozmetik ürünlerinde de yaygın olarak kullanılır.