Peynir, süt proteini olan kazein'in çökeltilmesiyle elde edilen, çeşitli tat, doku ve şekillerde bulunabilen bir süt ürünüdür. Temel olarak sütün mayalanmasıyla üretilir.
Üretim Aşamaları:
- Sütün İşlenmesi: Süt pastörize edilebilir veya çiğ olarak kullanılabilir.
- Mayalama: Süte peynir mayası veya asit eklenerek kazein proteininin pıhtılaşması sağlanır.
- Kesme ve Isıtma: Pıhtı, istenen büyüklükte parçalar halinde kesilir ve bazen ısıtılır. Bu işlem, peynirin nem içeriğini ve dokusunu etkiler.
- Süzme: Pıhtıdan peynir altı suyu ayrılır.
- Şekillendirme ve Tuzlama: Pıhtı, istenen şekillerde kalıplara yerleştirilir ve tuzlanır. Tuzlama, peynirin lezzetini artırır ve raf ömrünü uzatır.
- Olgunlaştırma: Peynirler, belirli sıcaklık ve nem koşullarında olgunlaştırılır. Bu süreçte peynirin tadı, dokusu ve aroması gelişir.
Peynir Çeşitleri:
Peynirler, kullanılan süt türü (inek, koyun, keçi vb.), üretim yöntemi, olgunlaştırma süresi ve kullanılan katkı maddelerine göre çok çeşitli şekillerde sınıflandırılabilir. Bazı yaygın peynir türleri şunlardır:
Besin Değeri:
Peynir, protein, kalsiyum ve diğer önemli besin maddeleri açısından zengindir. Ancak, bazı peynirler yüksek miktarda yağ ve sodyum içerebilir.