mozzarella ne demek?

Mozzarella dünyaca tanınan bir tür peynirdir. Peynir genellikle dilimlenmiş olarak servis edilir. Mozzare sözcüğü, İtalyancada "kesmek" anlamına gelmektedir.

Peynir hakkında

Mozzarella peyniri, taze olduğu sürece genellikle beyazdır. Ancak, sütünden yararlanılan hayvana veya tazeliğe bağlı olarak sararabilmektedir.¹ Mozzarella peyniri, yüksek yağ oranı nedeniyle yarı-yumuşak bir peynirdir. Bu nedenle özellikle geleneksel olarak günü gününe servisi yapılmaktadır.² Ancak salamura olarak 1 haftaya kadar bekletilebilmektedir.³ Günümüzde vakumlu poşetler yardımıyla bu süre uzatılabilmektedir. Ayrıca az yağlı mozzarella peyniri 1 aya kadar bekletilebilmektedir.⁴ Ancak içindeki katkılarla beraber bu süre çok daha uzatılabilmektedir. Az yağlı peynirler de bu bağlamda son kullanma tarihi 6 aya denk gelecek şekilde satılır.⁵ Mozzarella peyniri pizza, lazanya gibi yiyeceklere katıldığı gibi, dilimlenmiş domates ve fesleğen ile beraber tüketilebilmektedir.

Mozzarella çeşitleri

Mozzarella di Bufala: Manda sütünden yapılmaktadır. Bu tür mozzarellalar, Avrupa'da "mozzarella di bufala campana" adıyla satılmaktadır.
Mozzarella Fior di Latte: Pastörize edilen veya günlük inek sütünden yapılmaktadır.
Az yağlı Mozzarella: Özellikle yağı alınmış peynirlerden elde edilmektedir. Bu tür, daha çok hazır yemek sanayisinde kullanılmaktadır.
İsli Mozzarella

Türkiye'de Üretimi

Kandıra Mozzarella Peyniri

İtalya'dan getirilen mandalar ile üretim yapılmaktadır. Kandıra'da üretimi yaygınlaştırmak için çalışmalar yapılmaktadır. Türkiye'de 2014 yılından beri Kocaeli Kandıra'da üretimi yapılmaktadır.⁶

Çaycuma Mozzarella Peyniri

Çaycuma mozzarella peyniri Zonguldak ili Çaycuma ilçesinde yapılan bir peynirdir.⁷⁸ Çaycuma mandası, Anadolu mandasi veya Asya mandası (Bubalus Bubalis) olarak bilinen hayvanın sütü kullanılmaktadır.