börek ne demek?

Börek, Türk mutfağında bir açılmış hamurun veya yufkanın arasına çeşitli malzemeler konularak değişik biçimlerde pişirilebilen hamur işi. Bazı yörelerde yufkasız olarak yapılan bazı yemeklere börek denilmektedir. Örnek Afyon patlıcan böreği verilebilir.¹

Türkiye'nin dışında kalan ve hala sevilerek pişirip yenilen böreklerin bugünkü isimleri:

• Yunanistan: Buréki (μπουρέκι) ya da Píta (πίτα)
• Arnavutluk: Byrek
• Bulgaristan: Banica (Čuška Bjurek. Ayrıca beyaz peynirle doldurulmuş biber [Čuška].)
• Sırbistan: Burek ve Pita
  • Bosna-Hersek'te içinde ne bulunduğuna bağlantılı olarak ismi farklıdır: Burek- et, patates ve soğan. Bundevara- kabaklı, Zeljanica (ıspanaklı, Krompiruša (patatesli) ve Sirnica(peynirli).

Osmanlı Mutfağındaki Börek Çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çok çeşitli börek tarifleri vardır.² Bunlar:

• Yufka Böreği
• Puf Böreği
• Su Böreği
• Sakız Böreği
• Süt Böreği
• Tavuk Böreği
• Kol Böreği
• Kapak Böreği
• Türk Böreği (Alt üst börek)
• Akıtma Sakız Böreği
• Sac Böreği
• Soğan Böreği
• Paça Böreği
• İnce Börek
• Fincan Böreği
• Tatar Böreği (Piruhi)
• Âdi Lokum
• Nev‘-i dîğer
• Nev‘-i Âher
• Yumurtalı Lokum (Hacı Lokumu)
• Vertika
• Marmarina

Ayrıca bakınız

• Tepsi böreği
• Gözleme

Kaynakça

Orijinal kaynak: börek. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.

Footnotes

1. ↩
2. ↩

Kategoriler