Rokfor Peyniri Hakkında Bilgi
Rokfor (Roquefort), Fransa'nın güneyinde bulunan Roquefort-sur-Soulzon köyünde üretilen, dünyaca ünlü bir [mavi küflü peynir] çeşididir. Koyun sütünden elde edilen bu peynir, kendine özgü lezzetini ve görünümünü Penicillium roqueforti adı verilen bir [küf] türünden alır.
Üretim Süreci:
- Süt Eldesi: Rokfor peyniri için sadece Lacaune koyun ırkının sütü kullanılabilir.
- Peynir Mayalama: Sütün mayalanmasıyla [pıhtı] oluşumu sağlanır.
- Küf Ekleme: Peynire Penicillium roqueforti küfü eklenir. Bu küf, özel mağaralarda yetiştirilen çavdar ekmeği üzerinde üretilir ve daha sonra peynire karıştırılır.
- Şekil Verme ve Tuzlama: Peynir, kendine özgü silindirik şeklini alır ve [tuzlama] işlemine tabi tutulur.
- Olgunlaştırma: Peynirler, Roquefort-sur-Soulzon'daki doğal [kireçtaşı] mağaralarında olgunlaştırılır. Bu mağaraların kendine has nem ve sıcaklık koşulları, peynirin karakteristik lezzetini geliştirmesine yardımcı olur. Olgunlaşma süreci en az 90 gün sürer.
Özellikleri:
- Görünüm: Rokfor, kremamsı beyaz renkte olup, mavi-yeşil damarlı bir yapıya sahiptir.
- Tat: Keskin, tuzlu ve hafif acımsı bir tada sahiptir. Kendine özgü bir aroması vardır.
- Koku: Güçlü ve karakteristik bir kokuya sahiptir.
Kullanım Alanları:
Rokfor peyniri, genellikle tek başına tüketildiği gibi salatalarda, soslarda ve çeşitli yemeklerde de kullanılır. Şarap eşliğinde servis edilmesi önerilir.