pastörizasyon ne demek?

Pastörizasyon, gıdaları (genellikle sıvıları) belirli bir süre boyunca belirli bir sıcaklığa ısıtarak zararlı mikroorganizmaları öldürmeyi amaçlayan bir işlemdir. Bu işlem, gıdanın bozulmasını yavaşlatır ve tüketici sağlığını korur.

Temel Amaçları:

• Zararlı mikroorganizmaları yok etmek: https://www.nedemek.page/kavramlar/mikroorganizma
• Gıdanın raf ömrünü uzatmak: https://www.nedemek.page/kavramlar/raf%20ömrü
• Enzim aktivitesini azaltmak: https://www.nedemek.page/kavramlar/enzim

Pastörizasyon Yöntemleri:

• Düşük Sıcaklık Uzun Süre (LTLT): Gıdanın daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun süre ısıtılmasıdır (örneğin, 63°C'de 30 dakika).
• Yüksek Sıcaklık Kısa Süre (HTST): Gıdanın daha yüksek bir sıcaklıkta daha kısa süre ısıtılmasıdır (örneğin, 72°C'de 15 saniye).
• Ultra Yüksek Sıcaklık (UHT): Gıdanın çok yüksek bir sıcaklıkta çok kısa süre ısıtılmasıdır (örneğin, 135-150°C'de 1-2 saniye). Bu yöntem, gıdanın çok daha uzun süre dayanmasını sağlar.

Uygulama Alanları:

• Süt ve süt ürünleri: https://www.nedemek.page/kavramlar/süt%20ürünleri
• Meyve suları: https://www.nedemek.page/kavramlar/meyve%20suyu
• Bira ve şarap
• Yumurta ürünleri
• Diğer sıvı gıdalar

Avantajları:

• Gıda güvenliğini artırır.
• Gıdanın raf ömrünü uzatır.
• Gıdanın besin değerini büyük ölçüde korur.

Dezavantajları:

• Bazı vitaminlerin ve enzimlerin kaybına neden olabilir.
• Gıdanın tadında hafif değişikliklere neden olabilir.