onggi ne demek?

Onggi (; ) Kore yarımadasında yoğun olarak kullanılan sofra ve depolama kapları. Onggi terimi hem 600 ila 700 °C civarında sırsız toprak kaplarını hem de 1100 °C'nin üzerinde sırlı çanak ve çömlekleri içerir.¹

Onggi'nin kökeninin MÖ 4000-5000 civarına dayandığı düşünülmektedir.²³

Tarih

Ong (; Hanca: veya ) "çanak çömlek" için Korece bir kelimedir ve kasenin biçimini ifade eder.

Çanak çömlek, tarih öncesi çağlardan beri Kore yarımadasında yiyecek depolamak için kullanılmıştır. Üç İmparatorluk döneminde, irili ufaklı çanak çömlek resimleri Koguryo'da, Baekje'de ve Silla'da 3 numaralı Anak Mezarı'nın duvar resimlerinde görülür. Kayıtlar, pirinç, likör, yağ, soya sosu ve tuzlu balık depolamak için kullanıldığını gösteriyor. Onggi ayrıca içme suyunu korumak için yaygın olarak kullanıldı.⁴

Kullanımlar

Porselen ile karşılaştırıldığında, onggi mikro gözenekli bir yapıya sahiptir ve gıdaların fermantasyon sürecine yardımcı olduğu bulunmuştur. En çok fermente edilen geleneksel Kore mutfağındaki yemekler arasında gochujang (fermente biber), doenjang (fermente fasulye ezmesi) ve*kimchi* (fermente baharatlı sebzeler) bulunur.⁵

Fermente gıdalarıyla tanınan Kore'deki onggiler antik Çin tarihi yazımında yer almıştır. Örneğin, Üç Krallığın Kayıtları'ndan () bir bölüm () Koguryo halkının fermente yiyecekler yapma geleneği olduğunu ortaya koyar.⁶⁷

Özellikleri

Onggijang () büyük ölçüde yapıldığı bölgelerin özelliklerinden ve ikliminden etkilenmiştir. Sonuç olarak, onggi'nin hem şekli, boyutu hem de üretim yöntemi bölgeden bölgeye değişir.⁸ Bununla birlikte, tüm onggi türleri benzer özellikleri paylaşır. Bunlar arasında biyolojik olarak parçalanabilirlik, gözeneklilik, çürümeye karşı direnç ve bunun yanı sıra sertliği veya "vertebrasyon" yer alır.⁹¹⁰

Kaynakça

Kullanılan kaynaklar

Changwon Jeonmun Daehak 창원전문대학 [Changwon College], "Balhyosikpumui pumjire michineun onggiui mulseongpyeongga" 발효식품의 품질에 미치는 옹기의 물성평가 [Onggi'nin fermente edilen yiyeceklerdeki kaliteyi etkilemesi]. Nongnimbu, 2004
Jeong Byeongrak. 옹기와의대화 [Onggi ile söyleşi]. Dongkwang Publisher 동광출판사. 1998. .
Lee Hoonseok and Chung Yangmo. Onggi. Daewonsa. 1993. .
Moon Yongrin 문용린 and Oh Hyeonseok 오현석, "A study on the actual state of scarce resources and the extinctive process", Gyoyuk Gwahak Gisulbu 교육기술과학부. [Ministry of Education, Science and Technology], 2004