Keme, yeraltı mantarları olarak da bilinen, özellikle meşe ve fındık ağaçlarının kökleri civarında yetişen bir tür mantardır. Besin değeri yüksek ve kendine özgü aroması nedeniyle mutfakta değerli bir yere sahiptir.
- Genel Özellikleri: Keme, toprak altında yetiştiği için dış görünüş olarak patatese benzer. Farklı türleri mevcuttur ve renkleri beyazdan siyaha kadar değişebilir.
- Yetişme Alanları: Genellikle Akdeniz iklimine sahip bölgelerde, özellikle İtalya, Fransa ve İspanya'da yaygın olarak bulunur. Türkiye'de de bazı bölgelerde doğal olarak yetişmektedir.
- Kullanım Alanları: Keme, özellikle gurme mutfaklarda soslarda, makarnalarda, et yemeklerinde ve yağlarda aroma verici olarak kullanılır. Kendine özgü tadı ve kokusu, yemeklere farklı bir lezzet katmaktadır.
- Besin Değeri: Keme, protein, lif ve çeşitli mineraller açısından zengindir. Düşük kalorili olması nedeniyle sağlıklı bir besin alternatifi olarak da kabul edilir.
- Ekonomik Değeri: Nadir bulunması ve yüksek talep görmesi nedeniyle keme, oldukça değerli bir mantar türüdür. Özellikle bazı türleri, yüksek fiyatlara alıcı bulabilmektedir.
- Avcılığı: Keme avcılığı, özel eğitimli köpekler veya domuzlar yardımıyla yapılmaktadır. Bu hayvanlar, keme kokusunu toprak altından tespit ederek yerini belirlerler. Keme avcılığı, hem sabır hem de tecrübe gerektiren bir süreçtir.