guluten ne demek?

Gluten, buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein kompleksidir. Esas olarak gliadin ve glutenin adlı iki farklı protein grubundan oluşur.

Glutenin, hamurun elastikiyetini sağlarken, gliadin ise hamurun uzayabilirliğini ve şekil verilebilirliğini artırır. Bu özellikler, ekmek, makarna ve diğer unlu mamullerin yapısında önemli bir rol oynar.

Ancak, bazı insanlar glutene karşı hassasiyet gösterebilirler. Bu hassasiyet farklı şekillerde ortaya çıkabilir:

• Çölyak Hastalığı: Çölyak%20Hastalığı genetik yatkınlığı olan bireylerde glutenin tetiklediği bir otoimmün hastalıktır. İnce bağırsak hasarına yol açar ve besin emilimini bozar.

• Gluten Duyarlılığı (Non-Çölyak): Gluten%20Duyarlılığı, çölyak hastalığı veya buğday alerjisi olmaksızın gluten alımından sonra ortaya çıkan sindirim sistemi ve diğer sistemlerle ilgili semptomlardır.

• Buğday Alerjisi: Buğday%20Alerjisi, gluten dahil buğdayda bulunan proteinlere karşı alerjik bir reaksiyondur.

Gluten hassasiyeti olan kişiler için, gluten içermeyen (glutensiz) bir diyet uygulamak semptomları hafifletmeye yardımcı olabilir.