Aspartat, veya aspartik asit, proteinlerin yapısında bulunan 20 temel amino asitten biridir. Kodonları GAU ve GAC'dir. Negatif yüklü (asidik) bir amino asittir ve polar bir yan zincire sahiptir.
Metabolik Rolü: Aspartat, üre döngüsü ve glukoneogenez gibi önemli metabolik yollarda rol oynar.
Nörotransmitter: Aspartat, beyinde uyarıcı bir nörotransmitter olarak işlev görür.
Diğer Moleküllerin Ön Maddesi: Pürinler, pirimidinler ve diğer amino asitlerin (örneğin, lizin ve metiyonin) sentezinde ön madde olarak kullanılır.
Gıdalarda Kullanımı: Aspartam gibi yapay tatlandırıcıların yapısında bulunur.
Sağlık: Aşırı aspartat uyarılmaya bağlı eksitotoksisite riskini artırabilir.