perde pilavı ne demek?
Perde Pilavı Hakkında Bilgi
Perde pilavı, Türk mutfağının özellikle Siirt yöresine ait, özel günlerde ve davetlerde sıkça yapılan, oldukça zahmetli ama bir o kadar da lezzetli bir pilav türüdür. İsmini, hamurdan yapılan ve pilavı tamamen saran "perde"den almaktadır.
Temel Özellikleri:
- Hamur: Perde pilavının en belirgin özelliği, pilavın dışını saran, genellikle mayalı hamurdan yapılan ince bir örtüdür. Bu hamur, pilavın pişerken kurumasını engeller ve lezzetini korur.
- İç Pilav: İç pilavı genellikle pirinç, kuş üzümü, dolmalık fıstık, badem, tereyağı ve baharatlarla hazırlanır. Bazı yörelerde tavuk veya kuzu eti de eklenebilir.
- Yapılışı: Hamur açıldıktan sonra, içi yağlanmış özel bir tencereye veya kalıba yerleştirilir. İç pilav doldurulur ve hamurun kenarları üzerine kapatılır. Fırında kızarana kadar pişirilir.
- Sunumu: Pişen perde pilavı, ters çevrilerek servis edilir. Hamurunun altın sarısı rengi ve iç pilavın zengin içeriği ile görsel olarak da oldukça etkileyicidir.
İçeriğinde Bulunanlar:
- Pirinç: Pilavın temel karbonhidrat kaynağıdır. Genellikle baldo veya osmancık pirinç kullanılır.
- Kuş Üzümü: Pilava tatlılık ve aroma katar.
- Dolmalık Fıstık ve Badem: Pilava çıtırlık ve lezzet zenginliği verir.
- Tereyağı: Pilavın lezzetini artırır ve hamurun kızarmasına yardımcı olur.
- Baharatlar: Tarçın, yenibahar, karabiber gibi baharatlar pilava farklı aromalar katar.
- Tavuk/Kuzu Eti (İsteğe Bağlı): Pilavı daha doyurucu hale getirir.
Püf Noktaları:
- Hamurun kıvamı, ince açılabilmesi için önemlidir.
- İç pilavın iyi pişmiş olması, pilavın lezzetini doğrudan etkiler.
- Fırın ısısı ve pişirme süresi, hamurun yanmaması ve içinin iyi pişmesi için dikkatlice ayarlanmalıdır.
- Sunumda, pilavın bütünlüğü bozulmamalıdır.
Perde pilavı, Türk mutfağının özel ve gösterişli yemeklerinden biridir. Yapımı zahmetli olsa da, lezzeti ve sunumuyla sofralara ayrı bir değer katar.