pastörize ne demek?

Pastörizasyon Hakkında Bilgi

Pastörizasyon, özellikle gıda endüstrisinde kullanılan bir ısıtma işlemidir. Amacı, gıdalardaki zararlı mikroorganizmaları (bakteri, virüs, mantar vb.) öldürerek veya etkisiz hale getirerek gıdanın raf ömrünü uzatmak ve tüketim güvenliğini sağlamaktır.

Temel prensip şu şekildedir: Gıda belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılır ve bu sıcaklıkta belirli bir süre tutulur. Bu süre ve sıcaklık kombinasyonu, gıdanın türüne ve istenen etkiye bağlı olarak değişir. Daha sonra gıda hızla soğutulur.

Amaçları:

• Gıda güvenliğini sağlamak
• Raf ömrünü uzatmak
• Bazı enzimleri inaktive etmek (örneğin, sütte tadı ve kıvamı bozan enzimleri)
• Besin değerini minimum düzeyde etkilemek

Çeşitleri:

• Düşük Sıcaklık Uzun Süre (LTLT): Gıdanın daha düşük bir sıcaklıkta (örneğin, süt için 63°C) daha uzun süre (örneğin, 30 dakika) ısıtılmasıdır.
• Yüksek Sıcaklık Kısa Süre (HTST): Gıdanın daha yüksek bir sıcaklıkta (örneğin, süt için 72°C) daha kısa süre (örneğin, 15 saniye) ısıtılmasıdır.
• Ultra Yüksek Sıcaklık (UHT): Gıdanın çok yüksek bir sıcaklıkta (örneğin, süt için 135-150°C) çok kısa süre (örneğin, 1-2 saniye) ısıtılmasıdır. UHT işlemi, daha uzun raf ömrü sağlar ancak besin değeri üzerinde daha fazla etkiye sahip olabilir.

Kullanım Alanları:

Pastörizasyon, süt, meyve suyu, bira, şarap gibi çeşitli gıdalarda yaygın olarak kullanılır. Özellikle süt endüstrisinde kritik bir öneme sahiptir.