must ne demek?

Must, üzümün özünde bulunan ve şaraba kıvamını veren ham madde olan ve aynı zamanda sirke yapımında kullanılan mayalanmış üzüm suyu veya ham üzüm suyu anlamına gelmektedir. Şarap yapımında kullanılan doğal mayalama yöntemi ile üzüm suyu fermantasyon işlemine tabi tutularak elde edilir. Must, tatlı, hafif asitli ve alkollü bir içecektir. Aynı zamanda sirke yapımı için de kullanılan must, asidik özellikte ve mayalanabilir bir sıvıdır. Must, bazen doğrudan içilebilirken bazen de şarap veya sirke üretimi için kullanılmaktadır.