Mimolette Hakkında Bilgi
Mimolette, Fransa'nın kuzeyinde, özellikle Lille şehri ve çevresinde üretilen sert, turuncu renkli bir peynir çeşididir. Bu peynir, kendine özgü üretim süreci ve görünümüyle tanınır.
Görünüm ve Lezzet:
- Dışı, doğal küf florası nedeniyle kraterli ve gri-kahverengi bir kabuğa sahiptir. Bu kabuk, peynir akarları (peynir bitleri) tarafından yenerek oluşur ve peynirin olgunlaşmasına katkıda bulunur.
- İçi parlak turuncu renktedir. Bu renk, peynire eklenen doğal bir renklendirici olan annatto tohumundan gelir.
- Lezzeti, olgunlaşma süresine bağlı olarak değişir. Genç Mimolette hafif ve fındıksı bir tada sahipken, olgunlaştıkça daha yoğun, tuzlu ve karamelimsi bir lezzet kazanır.
Üretim Süreci:
- Mimolette, genellikle pastörize edilmiş inek%20sütü kullanılarak üretilir.
- Peynir mayası eklenerek süt kesilir ve pıhtı oluşumu sağlanır.
- Pıhtı kesilir, ısıtılır ve süzülerek peynir altı suyu ayrılır.
- Peynir, kalıplara yerleştirilir ve baskı altında bekletilerek şekil verilir.
- Tuzlanır ve olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma süresi, istenen lezzet ve dokuya bağlı olarak birkaç aydan iki yıla kadar sürebilir.
Tüketim:
Mimolette, genellikle atıştırmalık olarak, peynir tabaklarında veya sandviçlerde tüketilir. Rendelenerek yemeklere de eklenebilir. Kabuğu yenilebilir, ancak bazı kişiler tarafından çok sert bulunduğu için çıkarılabilir.