milföy ne demek?
Milföy Hamuru Hakkında
Milföy hamuru, tereyağı ve hamurun katmanlar halinde üst üste konulmasıyla elde edilen, pişirildiğinde kabararak çıtır çıtır bir dokuya sahip olan bir hamur türüdür. Yapımı biraz zahmetli olsa da, sonuç olarak ortaya çıkan lezzet pek çok farklı tarifte kullanılabilmesiyle oldukça tatmin edicidir.
Temel Özellikleri:
- Katmanlı Yapı: Milföy hamurunun en belirgin özelliği, çok sayıda ince katmandan oluşmasıdır. Bu katmanlar, pişirme sırasında tereyağının erimesi ve buharlaşmasıyla birbirinden ayrılarak hamurun kabarmasını sağlar.
- Tereyağı Oranı: Yüksek oranda tereyağı içerir. Bu tereyağı, hamurun lezzetini ve dokusunu önemli ölçüde etkiler.
- Çok Yönlülük: Tatlı ve tuzlu tariflerde kullanılabilir. Böreklerden turtalara, kurabiyelerden kişlere kadar geniş bir yelpazede uygulama alanı bulur.
Milföy Hamuru Yapımı:
Milföy hamuru yapmak, sabır ve özen gerektiren bir süreçtir. Temel olarak şu adımları içerir:
- Hamur Hazırlama: Un, su, tuz ve bazen biraz sirke veya limon suyu ile temel bir hamur hazırlanır.
- Tereyağı Bloğu: Yüksek kaliteli tereyağı, düzgün bir blok haline getirilir.
- Katlama İşlemi (Tur): Hamur açılır, tereyağı bloğu ortasına yerleştirilir ve hamur tereyağının üzerine katlanır. Bu işlem birkaç kez tekrarlanır ve her seferinde hamur dinlendirilir. Bu katlama işlemine Tur adı verilir. Bu işlem, hamurun katmanlı yapısını oluşturur.
- Soğutma: Hamur, her katlama işleminden sonra buzdolabında dinlendirilir. Bu, tereyağının erimesini önler ve katmanların düzgün bir şekilde oluşmasını sağlar.
- Şekil Verme ve Pişirme: Hamur, istenilen kalınlıkta açılır, şekil verilir ve fırında pişirilir.
Milföy Hamurunun Kullanım Alanları:
- Börek yapımında.
- Turta ve kiş yapımında.
- Kruvasan yapımında (kruvasan için farklı bir teknik kullanılır).
- Napolyon pastası gibi tatlılarda.
- Volovan gibi özel tariflerde.
Püf Noktaları:
- Tereyağının kalitesi önemlidir. Yüksek yağ oranına sahip, soğuk tereyağı kullanılmalıdır.
- Hamurun soğuk tutulması, tereyağının erimesini önler ve katmanların düzgün oluşmasını sağlar.
- Katlama işlemleri sırasında hamurun yırtılmamasına dikkat edilmelidir.
- Fırın sıcaklığı önemlidir. Hamurun kabarabilmesi için yüksek sıcaklıkta pişirilmelidir.
Alternatifler:
Evde milföy hamuru yapmak zaman alıcı olabilir. Hazır milföy hamurları da bulunmaktadır. Ancak, ev yapımı milföy hamurunun lezzeti genellikle daha üstündür.