kevaşi ne demek?

Kevaşi

Kevaşi, Gürcistan'ın Svaneti bölgesine özgü, geleneksel bir peynir türüdür. Genellikle inek sütünden yapılır, ancak koyun veya keçi sütü de kullanılabilir. Kevaşi, kendine özgü sert dokusu ve yoğun aromasıyla bilinir.

Temelde bir tulum peyniri çeşididir ve yapımında kullanılan özel yöntemler ve olgunlaştırma süreci, peynire karakteristik özelliklerini kazandırır.

Temel Özellikleri:

• Sert Dokusu: Uzun süre olgunlaştırılması nedeniyle oldukça sert bir yapıya sahiptir.
• Yoğun Aroma: Svaneti bölgesinin bitki örtüsü ve geleneksel yöntemler, peynire kendine has bir aroma verir.
• Tuzluluk: Genellikle tuzlu bir peynirdir.
• Dayanıklılık: Uygun koşullarda uzun süre saklanabilir.

Yapım Süreci:

1. Süt mayalanır ve çökelek elde edilir.
2. Çökelek sıkılır ve suyu süzülür.
3. Elde edilen peynir, özel tulumlara veya kaplara konularak olgunlaştırılır.
4. Olgunlaştırma süreci birkaç aydan bir yıla kadar sürebilir.

Kullanım Alanları:

• Genellikle tek başına meze olarak tüketilir.
• Svaneti mutfağının bazı geleneksel yemeklerinde kullanılır.
• Şarap eşliğinde servis edilebilir.

Önemli Not: Kevaşi yapımı ve tadı, bölgeden bölgeye ve üreticiden üreticiye değişiklik gösterebilir. Bu nedenle, farklı kevaşi çeşitleri arasında tat ve doku farklılıkları gözlemlenebilir.

İlgili Kavramlar:

• Tulum Peyniri
• Svaneti
• Geleneksel Peynir
• İnek Sütü