kadayıf ne demek?

Kadayıf Osmanlı mutfağında birçok şerbetli tatlının ortak adıdır.

Tel kadayıf, un ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen hamurun ince teller haline getirilmesi sonucu elde edilen bir yiyecektir. En çok Balkanlar, Türkiye ve Orta Doğu ülkelerinde tatlı olarak tüketilir. Kadayıf sözcüğü Arapçadan gelen "kadife" sözcüğünün çoğuludur.¹

Tel kadayıf genellikle yumuşak ve yarı pişmiş kıvamda satın alınır. Katmanlarının arasına fıstık veya ceviz gibi maddeler konduktan sonra fırında kızartılır. Üzerine şekerli bir şurup dökülerek servis yapılır. Kadayıftan yapılan diğer bir tatlı çeşidi ise künefedir. Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi ve Arap ülkelerinde yaygın olan künefe tuzsuz peynir kullanılarak yapılır.

Yassı kadayıf ve ekmek kadayıfı ise, isim benzerliğine karşın tel kadayıftan çok farklı birer tatlı çeşididir. Bu kadayıf çeşitleri yarı-kızarmış ekmek parçalarının arasına fıstık veya ceviz içi konduktan sonra fırında pişirildikten sonra üzerine şekerli bir şurup dökülerek hazırlanır. Genellikle üzerine kaymak konarak servis edilir.

Osmanlı Mutfağındaki Kadayıf Çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çok çeşitli kadayıf tarifleri vardır.² Bunlar:

Âdi Tel Kadayıf
Kadife, Kenîfe
Saray Tel Kadayıfı
Beyaz Kadayıf
Kaymaklı Kadayıf
Âdi Yassı Kadayıf
Yağsız Kadayıf
Yufkalı Kadayıf
Ekmek Kadayıfı ( Şam Kahki)
Fodula Kadayıfı

Ayrıca bakınız

Resim:Künefe.jpg|Antakya künefesi Resim:Turkish dessert.jpg|Kaymaklı ekmek kadayıfı Resim:Burma kadayif.jpg|Burma kadayıf Resim:Kadayif.jpg|Tel kadayıf