Kabartma tozu, hamur işlerinin kabarmasını sağlayan kimyasal bir maddedir. Genellikle sodyum bikarbonat (https://www.nedemek.page/kavramlar/sodyum%20bikarbonat) (karbonat), bir veya birden fazla asidik tuz (örneğin, krem tartar veya sodyum alüminyum sülfat) ve bir dolgu maddesi (genellikle mısır nişastası) içerir.
Çalışma prensibi: Kabartma tozu, nemle temas ettiğinde ve ısıtıldığında karbondioksit gazı üretir. Bu gaz, hamurun içinde hapsolarak kabarmasına neden olur.
Çeşitleri:
Tek etkili kabartma tozu: Nemle temas ettiğinde hemen reaksiyona girer ve karbondioksit üretir. Bu nedenle, hamurun hemen pişirilmesi gerekir.
Çift etkili kabartma tozu: Hem nemle temas ettiğinde hem de ısıtıldığında karbondioksit üretir. Bu, hamurun hazırlanması ile pişirilmesi arasında biraz zaman olmasına olanak tanır. Genellikle daha yaygın olarak kullanılır.
Kullanım alanları: Kekler, kurabiyeler, ekmekler, muffinler, krepler ve diğer birçok hamur işinde kullanılır.
Saklama: Serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Neme maruz kaldığında etkinliğini kaybedebilir.
Not: Kabartma tozu, maya (https://www.nedemek.page/kavramlar/maya) ile aynı şey değildir. Maya, canlı bir organizmadır ve fermantasyon yoluyla karbondioksit üretir. Kabartma tozu ise kimyasal bir karışımdır.