hazırlanış ne demek?
Turşu Hazırlanışı
Turşu, sebze ve meyvelerin asidik bir çözelti içinde fermente edilmesiyle elde edilen geleneksel bir yiyecektir. Temel olarak, fermantasyon işlemiyle gıdanın uzun süre saklanmasını sağlamak ve lezzetini zenginleştirmek amaçlanır. Turşu yapımı, genel olarak şu adımları içerir:
- Malzeme Seçimi ve Hazırlığı: Taze ve olgun sebzeler (örneğin, salatalık, lahana, havuç, biber) veya meyveler seçilir. Sebzeler iyice yıkanır, temizlenir ve istenilen boyutlarda doğranır veya bütün olarak bırakılır.
- Salamura Hazırlığı: Salamura, su, tuz ve sirke karışımından oluşur. Bazı tariflerde şeker, sarımsak, defne yaprağı, dereotu gibi baharatlar da kullanılır. Salamuranın tuz oranı, turşunun dayanıklılığı ve lezzeti için önemlidir.
- Sebzelerin Kavanoza Yerleştirilmesi: Doğranmış veya bütün sebzeler temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirilir. Baharatlar da bu aşamada eklenir.
- Salamuranın Eklenmesi: Hazırlanan salamura, sebzelerin üzerine dökülür. Tüm sebzelerin salamura içinde kalmasına dikkat edilir. Eğer gerekirse, üzerine ağırlık konularak sebzelerin yüzeye çıkması engellenir.
- Fermantasyon: Kavanozlar sıkıca kapatılır ve serin, karanlık bir yerde fermantasyon işlemine bırakılır. Fermantasyon süresi, kullanılan sebzeye, sıcaklığa ve istenilen lezzete göre değişir (genellikle birkaç gün ila birkaç hafta).
- Saklama: Fermantasyon tamamlandıktan sonra turşular, buzdolabında veya serin bir yerde saklanır. Bu, fermantasyonu yavaşlatır ve turşuların daha uzun süre dayanmasını sağlar.