gliadin ne demek?

Gliadin, buğday, arp, çavdar ve arpa gibi tahıllarda doğal olarak bulunan bir protein türüdür. Bu proteinler glüten adı verilen bir bileşik içerisinde yer alır. Gliadin, glüten intoleransı veya çölyak hastalığı olan kişiler için zararlıdır.

Gliadin, buğdayın elastik özelliklerinden sorumlu olan bir proteindir. Pişirme sırasında lifli gluten ağı oluşturarak yapının tutarlılığını sağlar. Bu özellikleri sayesinde buğday unu pastacılıkta ve ekmek yapımında yaygın olarak kullanılır. Ancak, bazı insanlar gliadine duyarlıdır ve bu onların sağlığına zarar verebilir.

Çölyak hastalığı olanlar, gliadin tüketirlerse vücutlarındaki bağırsaklarda inflamasyona neden olan antikorlar üretirler. Bu da zamanla bağırsaklarda hasara neden olabilir. Gliadin intoleransı olan insanlar da bu proteinlere karşı hassasiyet gösterir, ancak çölyaktan farklı olarak, bağırsaklarda hasara yol açmaz.