fortifiye şarap ne demek?

Fortifiye şarap, yüksek alkollü damıtılmış bir içki eklenerek alkolü yükseltilen bir şarap çeşididir.

Şarap üreticileri, port şarabı da dahil olmak üzere birçok farklı fortifiye şarap geliştirdiler. Bazı fortifiye şarap çeşitlerine örnek olarak; sherry, madeira, vins doux naturels, marsala, commandaria ve aromalı vermut şarabı verilebilir.

Tarihçe

Şarabın alkolle fortifiye edilmesinin nedeni, etanolün doğal bir antiseptik olduğu için şarabı korumaktı. Uzun deniz yolculuklarında şarapları koruma ihtiyacından doğan fortifiye şaraplar yaratıldı.16. ve 17. yüzyılda ticaret nihayet tüm dünyayı kapsayacak şekilde genişledikçe, Avrupa'dan yola çıkan şarapların çoğu okyanuslardaki uzun deniz yolculuklarında bozuluyordu. Bu sorunu gidermek için şarap üreticileri, şarabı doğal bir antiseptik olan alkol ile korumak için brendi ilave etmeye uygulamasına başladılar.12

Üretim

Eklenecek yüksek alkollü içkinin tipi ülkelere ve yasalara göre değişiklik gösterse de genellikle üzümden yapılmış bir içki kullanılır. Brendi sıkça tercih edilir. Yüksel alkollü içki fermantasyon öncesi veya fermantasyon sonrası eklenebilir. Fermantasyon işlemi tamamlanmadan şaraba eklendiğinde, damıtılmış içecekteki alkol mayayı öldürür ve geride kalan şekeri bırakır. Sonuç, normal olarak hacimce yaklaşık % 20 alkol içeren hem daha tatlı hem de alkolü yüksek bir fortifiye şarap elde edilir.

Fermantasyonun tamamlanmasına izin verilirse, ortaya çıkan şarabın (çoğu durumda) şeker oranı düşük olacak ve sek şarap olarak kabul edilecektir. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra şaraba eklendiğinde, genellikle şekersiz ve alkolü yüksek bir fortifiye şarap elde edilmiş olur. Bazı geç hasat üzümlerin fermantasyonu yüksek şeker nedeniyle, belirli bir seviyeden sonra kendiliğinden duracağından, bu şarapların fermantasyon sonrası fortifiye edilmesi ile oluşan şarap tatlı olabilir.3

Genel olarak tüm sıcak ülkelerde fortifiye şarap üretilmektedir.4 Fortifiye şarap üreten bazı bölgelere Manzanilla (İspanya) Jerez (İspanya), Porto (Portekiz), Madeira (Portekiz), Marsala (İtalya) , Kıbrıs ve Banyuls,(Fransa), Rutherglen ve Glenrowan (Avusturalya) ve Sisam adası5 örnek verilebilir.

Terminoloji

Avrupa Birliği mevzuatı uyarınca, fortifiye şarap % 15–22 abv içeren, ve birçok ek kriteri karşılayan kuvvetlendirilmiş bir şaraptır. Bazı kaliteli likör şarapları için muafiyet tanınmaktadır.6

Kaynakça

Orijinal kaynak: fortifiye şarap. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.

Footnotes

Kategoriler