diyarbakır mutfağı ne demek?
Diyarbakır mutfağı, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin en zengin ve köklü mutfaklarından biridir. Mezopotamya'nın bereketli topraklarında gelişen bu mutfak, yörenin kültürel çeşitliliğini ve tarihini yansıtır. Etli yemekler, kebaplar, dolmalar, içli köfteler ve yöresel tatlılar Diyarbakır mutfağının temelini oluşturur. Baharat kullanımı oldukça yaygındır ve yemeklere kendine özgü bir lezzet katar.
Temel Özellikler:
- Et Yemekleri: Kuzu ve dana eti sıkça kullanılır. Kaburga dolması, cartlak kebabı ve hımmıs başlıca et yemeklerindendir.
- Kebaplar: Diyarbakır kebabı, tırnaklı pide eşliğinde servis edilen özel bir lezzettir.
- Dolmalar ve Sarmalar: Yaprak sarması, kabak dolması ve mumbar dolması yörenin vazgeçilmezlerindendir.
- İçli Köfteler: Farklı iç harçlarıyla hazırlanan içli köfteler, haşlama veya kızartma şeklinde tüketilir.
- Çorbalar: Lebeniye çorbası ve mercimek çorbası sıklıkla tüketilir.
- Tatlılar: Burma kadayıf, nuriye ve cevizli sucuk yörenin meşhur tatlılarındandır.
Öne Çıkan Yemekler ve Malzemeler:
- Kaburga Dolması: Kuzu kaburgasının pirinç, badem ve baharatlarla doldurulup fırında pişirilmesiyle hazırlanır. (Kaburga%20Dolması)
- Cartlak Kebabı: Kuzu etinin özel baharatlarla marine edilip şişe geçirilerek pişirilmesiyle yapılır. (Cartlak%20Kebabı)
- Hımmıs: Nohut, tahin, sarımsak ve limon suyu ile hazırlanan bir meze türüdür. (Hımmıs)
- Diyarbakır Karpuzu: Yörede yetişen ve kendine has tadı olan meşhur bir karpuz çeşididir. (Diyarbakır%20Karpuzu)
- Bostana: Domates, salatalık, biber, soğan ve maydanozla hazırlanan, nar ekşisiyle tatlandırılan bir salatadır. (Bostana)
- Lebeniye Çorbası: Yoğurt, pirinç ve nohut ile hazırlanan, nane ile tatlandırılan bir çorbadır. (Lebeniye%20Çorbası)