chymosin ne demek?

Chymosin, mide sütü işleme enzimi olarak bilinir. Genellikle, sütün koagülasyonunu hızlandırmak için kullanılır. Sütün kazein proteinlerine hidroliziyle peynir yapımında da kullanılır.

Chymosin, abomasum (sığır) veya mide (koyun ve keçi) bezlerinden elde edilir. Biyoteknolojik yöntemlerle üretilen rekombinant chymosin, hayvan kaynaklı chymosin ile aynı fonksiyonu gösterir fakat daha istikrarlı ve daha saf bir yapıya sahiptir.

Chymosin ayrıca peynir üretiminde kullanılan endüstriyel bir enzimdir. Peynir yapımında, sütün koagülasyonunu hızlandırmak için chymosin kullanılır. Peynir yapımı, sütün önce pastörize edilmesi ve ardından chymosin eklenmesiyle başlar. Chymosin, sütteki kazein proteinlerini koagüle eder ve peynir kalıp haline getirilir.

Chymosin, ayrıca diğer gıda, ilaç ve yem endüstrilerinde de kullanılır. Örneğin, chymosin, laktoz intoleransı olan kişiler için hazırlanan laktozsuz sütte kullanılır. Bu enzim ayrıca sindirim bozukluğu olan bebekler için de kullanılabilir.