Carnaroli, İtalya'ya özgü bir risotto pirinci çeşididir. 1945 yılında Angelo De Vecchi tarafından selekte edilmiştir. Arborio pirincine benzer özellikler gösterir, ancak daha sert bir yapıya ve daha yüksek nişasta içeriğine sahiptir. Bu özellikleri sayesinde pişirme sırasında şeklini daha iyi korur ve kremamsı bir dokuya sahip risotto elde edilmesini sağlar. "Risotto pirinçlerinin kralı" olarak da anılır.
Carnaroli pirinci, çoğunlukla İtalya'nın Pavia, Vercelli ve Novara bölgelerinde yetiştirilir. Yetiştirilmesi, diğer pirinç türlerine göre daha zordur ve daha fazla özen gerektirir. Bu nedenle, fiyatı diğer risotto pirinçlerine göre daha yüksektir.
Carnaroli pirinci, özellikle risotto yapmak için idealdir. Yüksek nişasta içeriği, risottoya kremamsı bir doku kazandırırken, tanelerin şeklini koruması da görsel olarak hoş bir sunum sağlar. Ayrıca, pilav, çorba ve dolma gibi diğer yemeklerde de kullanılabilir.
Popüler Risotto Tarifleri:
Carnaroli pirinci, serin, kuru ve ışıktan uzak bir yerde, hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Doğru saklama koşullarında tazeliğini uzun süre koruyabilir.
Not: Besin değerleri, pirincin yetiştirildiği bölgeye, işlenme yöntemine ve diğer faktörlere bağlı olarak değişiklik gösterebilir.