Acetobacter

Acetobacter, asetik asit bakterileri (AAB) ailesine ait bir **cins**tir. Bu bakteriler, etanolü (alkolü) asetik%20aside (sirkeye) dönüştürme yetenekleri ile bilinirler. Bu dönüşüm, oksidasyon yoluyla gerçekleşir ve endüstriyel sirke üretiminde temel bir rol oynar.

Özellikleri:

• Gram-negatif: Hücre duvarı yapısı bakımından Gram-negatif bakterilerdir.
• Aerobik: Oksijen varlığında yaşarlar ve gelişirler.
• Hareketli veya Hareketsiz: Bazı türleri kamçıları sayesinde hareketliyken, bazıları hareketsizdir.
• Asit Toleransı: Yüksek asit konsantrasyonlarına dayanıklıdırlar, bu da sirke üretiminde rekabet avantajı sağlar.
• Çeşitli Ortamlarda Bulunabilirlik: Meyvelerde, sebzelerde, çiçek nektarında, balda ve alkollü içeceklerde bulunabilirler.

Kullanım Alanları:

• Sirke Üretimi: En yaygın kullanım alanı, alkolün asetik aside dönüştürülerek sirke üretimidir.
• Gıda Endüstrisi: Gıda ürünlerinin fermantasyonu süreçlerinde rol oynayabilirler.
• Biyoselüloz Üretimi: Bazı Acetobacter türleri, yüksek saflıkta biyoselüloz üretebilir. Biyoselüloz, tıp, kozmetik ve gıda ambalajı gibi çeşitli alanlarda kullanılabilir.
• **Vitamin Üretimi:**Bazı türler vitamin sentezinde kullanılabilir.

Önemli Türler:

• Acetobacter aceti
• Acetobacter pasteurianus
• Acetobacter xylinum (Günümüzde Komagataeibacter xylinus olarak sınıflandırılır)

Uyarı: Her ne kadar sirke üretiminde faydalı olsalar da, bazı durumlarda Acetobacter türleri, şarap ve bira gibi alkollü içeceklerin bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle, gıda endüstrisinde dikkatli kontrol gereklidir.