nişasta ne demek?

Nişasta, bitkiler tarafından üretilen ve enerji depolamak için kullanılan bir karbonhidrat türüdür. Temel olarak glikoz moleküllerinin bir araya gelmesiyle oluşmuş bir polimerdir.

Temel Bilgiler:

• Kimyasal Yapısı: Nişasta, amiloz ve amilopektin olmak üzere iki ana polimerden oluşur. Amiloz düz zincirli bir yapıya sahipken, amilopektin dallanmış bir yapıya sahiptir.
• Kaynağı: Mısır, patates, pirinç ve buğday gibi bitkilerin köklerinde, tohumlarında ve yumrularında bulunur.
• Kullanım Alanları: Gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı, bağlayıcı ve dolgu maddesi olarak yaygın olarak kullanılır. Ayrıca kağıt, tekstil ve ilaç endüstrilerinde de çeşitli amaçlarla kullanılır.
• Sindirim: İnsan vücudunda enzimler tarafından glikoz moleküllerine parçalanarak enerji olarak kullanılır.
• Modifiye Nişasta: Endüstriyel işlemlere tabi tutularak farklı özellikler kazandırılmış nişastalardır. Bu işlemler, nişastanın viskozitesini, çözünürlüğünü ve stabilitesini değiştirebilir.