ciğer sarma ne demek?

Ciğer sarma, özellikle Doğu Anadolu Bölgesi'ne ait yöresel bir yemektir. Temel olarak kuzu ciğeri, pirinç, baharatlar ve çeşitli yeşilliklerin karışımından oluşur. Bu karışım, kuzu gömleği (ciğer zarı) içerisine sarılarak pişirilir.

Hazırlanışı:

1. İç Harcın Hazırlanması: Kuzu ciğeri küçük küpler halinde doğranır. Pirinç, ince doğranmış soğan, maydanoz, dereotu gibi yeşillikler ve baharatlar (kimyon, karabiber, pul biber vb.) ile karıştırılır.
2. Gömleğin Hazırlanması: Kuzu gömleği (ya da ciğer zarı) temizlenir ve serilir. İç harçtan bir miktar alınıp gömleğin içine yerleştirilir.
3. Sarılması ve Pişirilmesi: Gömlek, iç harcın etrafına sıkıca sarılır. Hazırlanan sarmalar tencereye dizilir ve üzerini geçecek kadar su eklenerek pişirilir. Bazı yörelerde fırında da pişirilebilir.

Sunumu:

Ciğer sarma genellikle sıcak servis edilir. Yanında limon dilimleri ve taze yeşilliklerle servis edilebilir.

Varyasyonları:

Yöresel farklılıklara göre ciğer sarmanın iç harcında kullanılan malzemeler ve baharatlar değişiklik gösterebilir. Örneğin, bazı tariflerde kuş üzümü veya dolmalık fıstık da kullanılır. Pişirme yöntemi de yöreye göre farklılık gösterebilir.