benmari usulü ne demek?
Benmari usulü, hassas sıcaklık kontrolü gerektiren pişirme ve eritme işlemlerinde kullanılan bir tekniktir. Temel olarak, bir kabın içine yerleştirilen daha küçük bir kabın, sıcak su banyosunda ısıtılması prensibine dayanır. Bu sayede, içteki kabın içeriği doğrudan ateşe maruz kalmadan, dolaylı olarak ısınır.
Kullanım Alanları:
- Çikolata Eritme: Çikolatanın yanmadan ve topaklanmadan eritilmesi için idealdir. Çikolata Eritme
- Sos Hazırlama: Özellikle hassas sosların (hollandaise, beşamel vb.) yapımında kullanılır. Sos Hazırlama
- Krem Peynir Yumuşatma: Krem peynirin kıvamını inceltmek için kullanılabilir. Krem Peynir Yumuşatma
- Yumurta Bazlı Tatlılar: Crème brûlée gibi yumurta bazlı tatlıların pişirilmesinde de tercih edilir. Yumurta Bazlı Tatlılar
Avantajları:
- Eşit Isınma: İçeriğin eşit şekilde ısınmasını sağlar.
- Yanmayı Önleme: Direkt ateş temasını engelleyerek yanma riskini azaltır.
- Kontrollü Isı: Hassas sıcaklık kontrolü imkanı sunar.
Nasıl Yapılır:
- Geniş bir tencereye bir miktar su koyun (su, içteki kabın dibine değmeyecek kadar olmalı).
- Tencereyi ocağa alın ve suyu kaynatın.
- İçine, ısıya dayanıklı bir cam veya metal kase yerleştirin. Kase, tencerenin kenarlarına oturmalı ve suya temas etmemelidir.
- Kaseye eritmek veya pişirmek istediğiniz malzemeyi ekleyin.
- Su kaynamaya devam ederken, malzemenin erimesini veya pişmesini bekleyin. Gerekirse suyu kontrol edin ve eksildikçe ekleyin.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- İçteki kabın suya temas etmemesine dikkat edin.
- Su seviyesini düzenli olarak kontrol edin ve gerekirse sıcak su ekleyin.
- Isının çok yükselmesini önlemek için ateşi kısık tutun.