iskilip dolması ne demek?

İskilip Dolması, Çorum yöresine ait, özel günlerde ve düğünlerde sıkça yapılan, oldukça zahmetli ve lezzetli bir pilav türüdür. Temel olarak etli pirinç dolması olarak tanımlanabilir. Farkı, pişirme tekniğinde ve kullanılan etin özelliğinde yatar.

• Et: İskilip Dolması'nda genellikle kuzu veya dana eti kullanılır. Et, büyük parçalar halinde, kemikli olarak tercih edilir. Pişirme süresince etin suyu, dolmanın lezzetini artırır.
• Pirinç: Dolmalık pirinç kullanılır ve önceden ıslatılır.
• Pişirme Tekniği: İskilip Dolması, kendine özgü büyük kazanlarda veya tencerelerde, uzun süre kısık ateşte pişirilir. Et ve pirinç, baharatlarla birlikte kat kat yerleştirilir. En altta et bulunur, üstüne pirinç ve baharatlar eklenir. Pişirme sırasında etin suyu pirince geçerek lezzetini zenginleştirir.
• Sunum: İskilip Dolması, genellikle büyük bir servis tabağına ters çevrilerek sunulur. Etler dolmanın üzerinde yer alır. Yanında ayran veya cacık ile servis edilir.
• Özel Gün Yemeği: İskilip Dolması, yapımının zahmetli olması ve malzeme çeşitliliği nedeniyle genellikle özel günlerde, düğünlerde ve bayramlarda yapılan bir yemektir. Misafir ağırlamada önemli bir yere sahiptir.